Le cochon corse est élevé en semi-liberté dans le maquis et se nourrit pour une grande part des chataîgnes qu'il y trouve. L'homme lui apporte le complément nécessaire. Sa race est souvent mêlée de sanglier. Ce cochon original, préparé avec les recettes traditionnelles, donne à la charcuterie corse tout son cachet. La Coppa (échine), le Lonzu (filet), les Figatelli (saucisse à base de foie), le Jambon bien sûr sont donc au premier rang des spécialités corses.
		Le maquis parle ici encore : sa finesse et sa force transparaissent dans ces terrines aux herbes de la montagne. Le goût du gibier à poil ou à plume préparé aux plantes aromatiques et au vin de l'île est odorant, riche et velouté. Les fromages corses sont méconnus, avec une réputation parfois sulfureuse. Ceux que nous proposons sont délicats et nuancés. De pur lait de chèvre ou de brebis, ils sont tantôt d'une éclatante blancheur et d'un toucher friable, tantôt d'allure plus lourde de fromage fermier. Mais tous ces fromages sont subtils et la densité de leur laitage vous échauffera les sens.
		Les abeilles, dans le secret du maquis, fabriquent un des miels les plus réputés, souvent primé dans les concours internationaux. Et connaissez-vous la confiture de cédrat, la confiture d'arbouse ou la confiture d'amandes au miel, et les petits gâteaux à la farine de châtaigne ?
		Le vin corse existe depuis l'antiquité. Les cépages nobles et ancestraux que sont le sciaccarellu, le vermentinu, le niucullu produisent sur des terrains très variés, une gamme étendue de crus de qualité. Ceux que nous sélectionnons se dégustent autour d'une Coppa et d'une terrine de sanglier, accompagnent les figatelli grillés ou un fromage de brebis nuageux et doux. Les liqueurs, fortes ou douces, sont la dernière grande émanation du maquis : liqueur de myrte, de cédrat ou liqueur "du maquis" ont un goût vertigineux et des senteurs inouïes. C'est le cadeau idéal pour vos meilleurs amis.